TENUTA MONTETI
Nous travaillons environ 28 hectares de vignes. Divisé en 4 parties contiguës avec une bonne exposition sud-est et sud-ouest, à une altitude de 145 mt. Au-dessus du niveau de la mer à partir de laquelle nous sommes à seulement 15 km. La colline Monteti défend le vignoble des vents directs de la Méditerranée, créant un microclimat idéal grâce auquel les vignes peuvent profiter de la proximité de la mer. Le Cabernet Sauvignon, le Petit Verdot, le Cabernet Franc, l'Alicante-Bouschet et le Merlot alternent dans le vignoble divisé en 28 parcelles, comme dans un échiquier. Nous travaillons dans le plus grand respect de la nature et de l'environnement. Nous utilisons une agriculture responsable avec des engrais biologiques d'hiver et une unité de contrôle météorologique qui nous aide à éliminer les traitements indispensables.
La récolte est strictement manuelle, une sélection difficile est la clé de notre qualité. Les raisins sélectionnés déjà dans le champ sont re-sélectionnés sur le toit de la cave à la fois avant et après l'entrée dans l'estomac. Depuis 2007, la fermentation des raisins est spontanée, grâce aux levures indigènes présentes sur les raisins et dans l'air, sans avoir besoin d'ajouter des levures non indigènes.
Nous travaillons les raisins dans une parcelle. Nous achetons un vignoble (environ un hectare) de vignes par jour. Pour chaque parcelle récoltée, cela correspond à une vinification séparée dans une boîte dédiée. Le produit est maintenu séparé même lorsqu'il est affiné dans du bois ou de l'acier jusqu'à ce que le mélange soit fait.
Nous sommes en mesure de décomposer l'utilisation des sulfites grâce à un contact prolongé du vin avec des lies nobles, riches en antioxydants naturels, et avec un contrôle continu de son exposition à l'oxygène en barriques.
Nous utilisons la force de gravité tout au long du processus de production, de la chute des baies dans les tinies pour la fermentation à la descente du vin dans les barriques. Cela nous permet d'éviter les processus de pompage stressants à la fois pour le raisin et le vin. Nous sélectionnons uniquement des barriques de chêne français pour différentes forêts et toasts, à la recherche de celles qui correspondent le mieux à nos produits. L'utilisation de nouvelles barriques répond aux critères et limites définis pour chacun des vins. La prochaine période de vieillissement dans la bouteille est fondamentale.
